Majoritatea experților spun că în timpul procesului de prăjire sau de punere pe grătar a cărnii se pot forma substanțe cancerigene care se lipesc de carne și apoi pătrund în organism.
Dar ce se poate face pentru a evita formarea de substanțe cancerigene?
Răspunsul este simplu: trebuie să marinați carnea înainte de a o prăji. De altfel, experții au descoperit că dacă marinem carnea de pui, vită sau porc, reducem prezența compușilor heterociclici care pot fi eliberați ca agenți cancerigeni atunci când temperatura depășește 160 de grade Celsius.
Acești compuși heterociclici tind să crească riscul de cancer de stomac, ficat, piele, sân, plămâni și rectal.
Atunci când carnea bogată în grăsimi este expusă la flăcări deschise și la fum, este foarte probabil să se producă compuși heterociclici. Pentru a reduce riscul formării acestor compuși, carnea trebuie marinată înainte de a fi expusă la căldură.
Experții de la Laboratorul Național Lawrence Livermore din California au descoperit, de asemenea, că în timpul pregătirii puiului la grătar, compușii heterociclici sunt prezenți în 99% din timp. Potrivit oamenilor de știință, nu este nevoie de tehnici speciale de marinare; este suficient sa marinați carnea în ulei de măsline cu puțin suc proaspăt de lămâie, sare, muștar și usturoi.
Potrivit Jurnalului de Medicină Naturală, carnea poate fi, de asemenea, marinată în bere pentru a reduce compușii nocivi.
Sucul de lămâie și usturoiul ar trebui adăugate la marinată deoarece conțin antioxidanți care neutralizează substanțele cancerigene.
Experții recomandă, totuși, să facem la grătar carnea slabă și pentru cât mai puțin timp posibil, astfel încât să nu existe timp pentru eliberarea de substanțe cancerigene.
Interesant articol! Chiar mă întrebam cum pot să gătesc carnea fără să risc să consum substanțe dăunătoare. Oare metoda de gătire la abur e cea mai eficientă?
E bine că sunt informații despre cum să reducem riscurile legate de prăjirea cărnii. M-ar interesa mai multe detalii despre ce tipuri de carne ar trebui evitate în totalitate.
În general, încerc să evit carnea prea prăjită, dar nu știam exact de ce. Mi se pare util să avem aceste informații pentru a ne proteja sănătatea!
Articolul aduce o lumină importantă asupra modului în care gătirea influențează sănătatea noastră. Ar fi interesant și un ghid cu rețete sănătoase care respectă aceste principii.
Multe dintre noi credem că mâncarea la grătar este întotdeauna bună, dar acum sunt mai conștient de riscuri. Cum putem adapta rețetele tradiționale pentru a le face mai sigure?
Foarte bine documentat! Voi încerca cu siguranță sfaturile tale data viitoare când gătesc carne. Poate ar trebui să discutăm și despre marinatele care pot ajuta la reducerea acestor substanțe cancerigene?
Comentariile sunt închise.