În procesarea alimentelor, fermentația se referă la procesul de transformare a zahărului în acizi. Această practică a fost folosită de mult timp în multe culturi, dintre care lacto-fermentarea este cea mai comună.
Ce este lacto-fermentarea?
Termenul lacto se referă la o specie specifică de bacterii numită Lactobacillus. Tulpinile acestor bacterii se găsesc pe suprafața plantelor, precum și în tractul gastro-intestinal la oameni și în cavitatea bucală.
Aceste bacterii poartă numele de Lacobacillus datorită faptului că au fost descoperite pentru prima dată în fermentele din lapte. Ele folosesc zahărul pentru a-l transforma în acid lactic.
Acest acid acționează ca un conservant natural, oprind creșterea bacteriilor dăunătoare. Însă, pe lângă conservarea alimentelor, alimentele lacto-fermentate oferă și alte beneficii pentru sănătate.
1. Îmbunătățiți digestia și absorbția nutrienților
Consumul de alimente fermentate permite o mai bună absorbție a nutrienților din alimentele pe care le consumați. De asemenea, alimentele fermentate îmbunătățesc digestia și vindecă tractul digestiv, furnizând intestinului bacterii sănătoase și benefice.
2. Creșteți imunitatea
Știați că un intestin sănătos este principala măsură preventivă împotriva bolilor? Prin urmare, faptul că adăugarea mai multor alimente fermentate în dieta ta zilnică ajută la întărirea imunității nu este surprinzător. Bacteriile sănătoase din alimentele fermentate țin în frâu celulele imune și previn reacțiile autoimune precum inflamația.
3. Îmbunătățește funcția creierului
Există o legătură puternică între creier și sistemul digestiv și imunitar, la fel ca în cazul oricărui alt proces al corpului. De exemplu, probabil ați observat că vă simțiți slăbit și nu mai puteți gândi la fel de bine de fiecare dată când răciți sau sunteți bolnav.
Motivul acestei conexiuni este nervul vag, care transportă informații de la sistemul nervos intestinal la sistemul nervos central. Menținerea unei cantități sănătoase de bacterii benefice în intestin ajută la menținerea unei relații sănătoase între aceste sisteme și, astfel, la prevenirea problemelor cognitive.
4. Conține antioxidanți
Alimentele lacto-fermentate sunt pline cu antioxidanți puternici care atacă radicalii liberi care pot declanșa apariția cancerului. De asemenea, combate inflamația și întărește imunitatea. În consecință, consumul de alimente fermentate ajută la afecțiunile legate de inflamație, cum ar fi eczema și artrita.
5. Te ajută să scapi de Kilogramele în exces
Având în vedere că alimentele lacto-fermentate reglează diferite funcții hormonale, ele reglează și poftele alimentare și îți suprimă pofta de mâncare. S-a demonstrat științific că cei care consumă probiotice sănătoase în mod regulat prezintă un risc mai mic de obezitate.
Faceți-vă propria ceapă lacto-fermentată:
Să-ți faci singur ceapa fermentată este cu mult superioară celei cumpărate din magazin, astfel încât știi că nu conține ingrediente nedorite. Merită menționat că, în loc de sare de masă, ar trebui să utilizați sare naturală, cum ar fi sarea de mare, sarea de Himalaya sau sarea cușer.
Ingrediente:
- 2 kilograme de ceapă roșie, decojită
- 1 litru de apă pură
- 5 g sare la alegere
- O mână de căței de usturoi, decojiți
- Condimente: coriandru, piper negru, ardei iute
Câteva borcane de sticlă cu gura largă, cu capac
Instrucțiuni:
Pentru a prepara saramura, dizolvați sarea într-un litru de apă
Puneți ceapa tăiată în borcane si apoi turnati saramura peste ea, lăsând un spațiu de aproximativ 2 cm deasupra.
Acoperiți borcanele.
Lăsați la temperatura camerei și deschideți capacul zilnic în primele două săptămâni. După aceea, deschideți capacul o dată la două zile.
Procesul de fermentație durează de obicei 1-2 luni
După cum puteți vedea, acest proces este extrem de ușor, economic și sănătos. Alimentele fermentate se pot păstra astfel timp de luni de zile, oferind produse ieftine în timpul iernii, când cele proaspete sunt scumpe, și având și o multitudine de beneficii pentru sănătate.
Ce articol interesant! Nu am încercat niciodată ceapa roșie lacto-fermentată, dar sunt curioasă cum îi schimbă gustul. Oare se potrivește bine cu salatele?
Am auzit multe despre beneficiile lacto-fermentării, dar nu știam că poate ajuta și la echilibrarea acidului din stomac. O să încerc rețeta asta în weekend!
Foarte utile informațiile despre inflamație și funcțiile creierului! Am o întrebare: cât de mult trebuie să consumăm din această ceapă pentru a simți efectele pozitive?
Îmi place ideea de a include alimente fermentate în dietă, mai ales cele care sprijină sănătatea digestivă. Credeți că ar putea fi benefică și pentru persoanele cu probleme gastrice mai grave?
Rețeta pare simplă, dar mă întreb dacă este nevoie de un anumit tip de sare pentru fermentare? Voi încerca să o fac acasă!
Mulțumesc pentru sfaturi! E fascinant cum metodele tradiționale pot aduce atâtea beneficii sănătății noastre. Întotdeauna am fost sceptică față de murături, dar cred că merită o șansă!
Comentariile sunt închise.